Pasta con le sarde ou pâtes aux sardines est une recette d’Anna de l’Italie à Paris.

Pasta con le sarde sont une entrée qui fleure bon la Sicile. C’est l’un des plats les plus anciens de cette région, qui semble avoir fait son apparition lors de l’occupation arabe.

Évidemment, ici il est un peu difficile de trouver certains ingrédients, tels que les petits raisins typiques de l’ile, les passoline.

Cependant et si on se débrouille bien, en fermant les yeux, cette recette vous donnera le sentiment d’être là-bas même si vous êtes à Paris sous la pluie…

Ingrédients pour 4 personnes pour Pasta con le sarde :

600 g de bucatini ; 800 g de sardines fraiches ; 8 branches de fenouil ; 4 anchois ou sardines salés ; un gros oignon ; 100 g de mie de pain grillée réduite en chapelure ; 2 sachets de safran ; 50 g de petits raisins secs noirs et pignons mélangés ; 100 g d’amandes grillées ; sel ; poivre ; huile d’olive.

Préparation :

Cuire les branches de fenouil dans une bonne quantité d’eau salée ; puis sortez-les pour les égoutter ; conservez l’eau pour la cuisson des pâtes. Pendant ce temps faites tremper les raisins dans de l’eau tiède.

Faites revenir l’oignon coupé en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive ; dès qu’ils se colorent ajoutez les pignons et les raisins, les amandes grillées, les anchois découpés, et le safran délayé dans de l’eau tiède (environ 3 cuillères).

Dans une autre poêle ; faites revenir dans de l’huile d’olive les sardines fraiches sans tête ni queue, vidées et nettoyées, bien essuyées, en en laissant 4 ou 5 de côté. Une fois frites ; retirez-les et utilisez l’huile de cuisson pour y faire revenir aussi les branches de fenouil détaillées ; puis ajoutez les dernières sardines crues que vous émiettez pendant leur cuisson avec une cuillère en bois.

Faites cuire les pâtes dans l’eau que vous avez conservée ; une fois « al dente » égouttez-les ; assaisonnez-les avec la sauce des oignons et une partie de la sauce de fenouil. Mélangez bien.

Dans un plat, mettez une couche de chapelure, une de pâtes, une de sauce de fenouil, une de sardines frites ; répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ; en finissant avec les sardines, puis le reste de chapelure.

Après, c’est à vous de voir : vous pouvez passer le plat quelques minutes (10 maximum) à four moyen préchauffé ; ou consommer tiède en laissant reposer un quart d’heure le plat couvert ; possibilité aussi de déguster froid, délicieux aussi. Ou bien tester les différentes façons s’il vous ne mangez pas tout d’un coup.

Si vous préférez aller déguster des Pasta con le sarde en Sicile, il vous suffit de choisir l’une de nos propriétés où vous pourrez séjourner tout en savourant la cuisine sicilienne.