L’Amaretto est une recette d’Anna de l’Italie à Paris.

L’Amaretto, liqueur très ancienne puisque ses origines remonteraient au seizième siècle, fait partie de ces préparations qui peuvent se fabriquer très facilement à la maison, même si la recette originale diffère un peu.

À la base produit de *Lombardie, de Saronno plus précisément, on le fabrique à présent dans toute l’Italie, avec des variantes régionales ou personnelles.

L’Amaretto peut s’apprécier autant à l’apéritif mais c’est aussi est une des liqueurs servant à aromatiser le fameux tiramisù. On l’utilise aussi pour aromatiser des clafoutis ou d’autres desserts à base de fruits et notamment de cerises.

Ingrédients pour un litre d’Amaretto :

. 200 g d’amandes amères entières (ou en été 100 g d’amandes et 100 g d’amandes de noyaux de pêches, prunes ou abricots)

. 1/2 litre d ‘eau

. 1/2 litre de grappa ou d’alcool à 90° alimentaire

. 350 g de sucre

Préparation de L’Amaretto :

Retirez la peau des amandes en les passant une minute dans l’eau bouillante ;  puis passez-les rapidement au mixer une fois égouttées. Versez l’alcool ou la Grappa et les amandes hachées dans une boite qui ferme hermétiquement ;  laissez macérer un mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Au bout de ce laps de temps, faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole ; portez à ébullition pour obtenir un sirop très fluide puis laissez refroidir. Filtrez les amandes et mélangez le liquide obtenu au sirop. Laissez reposer en bouteille au moins trois mois.

À servir avec de la glace ou dans la composition de cocktails.

*Une recette qui peut être déguster de la terrasse de VILLA ROMANE, sur le Lac Majeur :

Cette séduisante demeure affiche de bien plaisantes prestations : une vue imprenable, un jardin extraordinaire, une grande piscine et des intérieurs de charme.